На самом деле одно свойство здесь не проблема, так как оно может использоваться несколько раз. Было много дискуссий о мощности свойств schema.org. Вы можете погрузиться в детали here (выпуск на открытом трекере) и here (W3C Wiki).
Я лично следовать правилу высказанного Гухи:
Прямо сейчас, это всегда разрешено иметь несколько значений.
Еще одна часть вашего вопроса: как описать разные оценки. Вы можете использовать механизм «множественного наследования», как на «серьезном» языке программирования. Это один объект может иметь несколько типов. В вашем случае один тип будет http://schema.org/Rating, а другой (качество, сервис и т. Д.) Вы можете получить из любого внешнего словаря schema.org. Например, productontology является хорошим кандидатом (вы можете использовать http://www.productontology.org/id/Quality_philosophy, http://www.productontology.org/id/Customer_service соответственно). С RDFA вы можете просто пойти с ним - сам язык предоставляет все необходимые механизмы, чтобы сказать это. Но для микроданных (и, я уверен, вы используете этот) вам нужно сделать «грязный взлом» и использовать дополнительный тип.
Так простой пример того, что вам нужно, это как-л:
<div itemscope itemtype="http://schema.org/Review">
<span itemprop="name">Not a happy camper</span> -
by <span itemprop="author">Ellie</span>,
<meta itemprop="datePublished" content="2011-04-01">April 1, 2011
<div itemprop="reviewRating" itemscope itemtype="http://schema.org/Rating">
<meta itemprop="additionalType" content="http://www.productontology.org/id/Quality_philosophy">
<meta itemprop="worstRating" content = "1">
<span itemprop="ratingValue">1</span>/
<span itemprop="bestRating">5</span>stars
</div>
<div itemprop="reviewRating" itemscope itemtype="http://schema.org/Rating">
<meta itemprop="additionalType" content="http://www.productontology.org/id/Customer_service">
<meta itemprop="worstRating" content = "1">
<span itemprop="ratingValue">5</span>/
<span itemprop="bestRating">5</span>stars
</div>
<span itemprop="description">The lamp burned out and now I have to replace
it. </span>
</div>
И Google валидатор sees все данные.