Я не видел способ специально определить модель при запуске симулятора. Однако вы можете выкапывать, если вы находитесь на iPhone/Pad sim/device, а также в номере версии ОС этой информации в идеале должно быть достаточно, чтобы вы могли правильно отобразить свои тесты.
var targetDevice = UIATarget.localTarget();
UIALogger.logMessage("iOS System name: " + targetDevice.systemName());
UIALogger.logMessage("iOS Version number: " + targetDevice.systemVersion());
UIALogger.logMessage("Target name: " + targetDevice.name());
UIALogger.logMessage("Model name: " + targetDevice.model());
Запуск этого на iPhone 6 тренажере производит
2014-10-01 21:14:35 +0000 Default: iOS System name: iPhone OS
2014-10-01 21:14:35 +0000 Default: iOS Version number: 8.0
2014-10-01 21:14:35 +0000 Default: Target name: iPhone Simulator
2014-10-01 21:14:35 +0000 Default: Model name: iPhone Simulator
UIATarget reference где я нашел эти функции.