Да, TinyMCE совместим со всеми версиями Rails, потому что это действительно не имеет к этому отношения, все редакторы интерфейса (клиентские) - это просто «декораторы» для текстовых полей, что означает, что Rails не заботится о том, что в них ,
Обычно я не использую такие редакторы, как TinyMCE или FCK, потому что они заставляют меня «отменить» мой рабочий процесс разработки - они приходят со всем, и мне нужно снять 90% функциональности. Поэтому лучшим подходом было бы использовать что-то вроде уценки и обучать пользователей его использованию.
И да, практически все редакторы в значительной степени настраиваются - я рекомендую вам ознакомиться с их соответствующими руководствами