Я не знаю, что GTL Запрос конкретно, я представляю себе какой-то клиентский объект iOS. «https://www.googleapis.com/auth/gmail.modify», которое вы упомянули, - это просто имя области авторизации, которое вам нужно для вашего токена oauth2, чтобы иметь возможность совершать вызов (есть несколько, которые будут работать для изменения меток на самом деле).
То, что вы хотите сделать, это использовать сообщение изменить() операцию, я не знаю, что это переводится в прошивке, но вот документы на него: https://developers.google.com/gmail/api/v1/reference/users/messages/modify
Или изменить этикетки на всех сообщения в резьба, использование резьбы изменить: https://developers.google.com/gmail/api/v1/reference/users/threads/modify