После некоторых исследований я выяснил следующие моменты.
1) sync_gateway сначала устанавливает соединение tcp с сервером couchbase на порт 8091 и через это соединение tcp отправляет HTTP-запрос GET для вызова REST API/pool ad/pool/default.
2) После этого всякий раз, когда происходит изменение документа, инициированное пользователем, sync_gateway отправляет пакет tcp с полем данных, запрашивая информацию пользователя и информацию о документе, которая изменяется.
3) Теперь sync_gateway отправляет другой TCP-пакет с пересмотренной ревизией пакета и получает ответ от сервера couchbase, который был пересмотрен.
4) Все эти разговоры происходят с использованием пакетов TCP PSH ACK. Таким образом, потоки HTTP-пакетов отсутствуют. Только TCP-серверы общаются с обеих сторон.