Вам нужно понять последовательность происходящего. Весь материал jquery происходит ПОСЛЕ того, как страница построена рельсами (на сервере), отправленными через Интернет в браузер, а затем отображается в браузере. Единственный способ, с помощью которого jquery (или браузер в целом) связываться с рельсами, - это запрос HTTP на сервер, например, когда вы отправляете форму. Таким образом, вы можете поместить значение в скрытое поле в форме, например.
Однако, возможно, это даже не нужно. Если вы объясните свою более широкую проблему, возможно, кто-то может предложить решение, которое не требует jquery для отправки значений обратно на рельсы по отдельному запросу.