Насколько я знаю, нет никакого встроенного в JSON декодер/кодер, но это не значит, что вы должны начать с основных обработчиков HTTP.
1) Имейте HttpRequestDecoder, HttpResponseEncoder в конвейере сервера.
2), а затем реализовать HttpContentDecoder, HttpContentEncoder абстрактные классы для декодирования JSON & кодирования, здесь вы должны реализовать методы newContentDecoder, newContentEncoder путем обеспечения реализации OneToOneEncoder/Decoder для JSON.
Вы можете использовать Google Gson для написания реализации OneToOneEncoder/Decoder.
затем добавить HttpContentDecoder, реализации HttpContentEncoder в конвейере.
Для получения более подробной информации вы можете ознакомиться с HttpContentDecompressor, исходным кодом HttpContentCompressor.