Самый простой (и самый удобный для пользователя) реализация корыта Settings.bundle, который показывает в настройках приложения см Implementing an iOS Settings Bundle это не подразумевает никакого кода только Root.plist см, то Settings Application Schema Reference
Info.plist является файл с метаданными приложения, вы не можете писать в него из приложения, данные конфигурации должны быть сохранены в plist пользователя по умолчанию через NSUserDefaults api.
Кроме того, вы можете использовать api для iOS 5+ для хранения предпочтений в облаке, чтобы они были одинаковыми для всех пользовательских устройств.
Конечно, вы можете сделать все это вручную, если хотите написать прямо в plist в папке с документами, например, и даже сделать этот файл повсеместным и сохранить в облаке, но это обычно не то, что вы хотите сделать.