Я использую формы django или, возможно, еще один помощник форм, если мне нужно что-то конкретное в каждом случае, несмотря ни на что. Я никогда не составляю формы, используя простой HTML-код.
Многие аспекты обработки формы не связаны с представлением. Какую информацию нужно собирать и как проверять, что, безусловно, выходит за пределы области представления. Использование помощника форм может помочь унифицировать всю эту работу довольно удобным способом.
Тот факт, что хелпер формы также может отображать html, является своего рода совпадением с его использованием. Конечно, если это все, что они сделали, они не будут стоить многого, но поскольку они делают все это и остаются в синхронизации с потребностями бизнес-логики, для этого требуется использование html-рендеринга из хелпера формы для получения максимальная выгода от помощи, которую он предлагает остальной части приложения.