Нет, вы не можете этого сделать. Среда разработки процессов изолирована и не изменена после их запуска.
Два экземпляр ProcessBuilder всегда содержит независимых сред процесса, поэтому изменения в возвращаемой карту никогда не будут отражены в любом другом случае ProcessBuilder или значения, возвращаемые System.getenv.
Последующие изменения этого конструктора процессов не повлияют на возвращенный процесс.
Если вы заинтересованы в передаче информации в процессе после его запуска, используйте OutputStream
для процесса и писать в него. Процесс должен считывать из потока ввода и обрабатывать сообщение от вызывающего. More help.
OutputStream os = process.getOutputStream();
// write data to this stream and read it on the other end.
Может быть, стоит отметить, что это не является ограничением 'ProcessBuilder' или Java, но это связано с природой, как операционные системы работают в целом - и что это не может быть иначе. –