Фильтр из непустых текстовые узлы внутри пространства, а затем заменить новым содержанием.
$('.count_bottom')
// get all child nodes
.contents()
// filter out non-empty text node
.filter(function() {
// check node type and content
return this.nodeType === 3 && this.nodeValue.trim().length;
// replace it with new content
}).replaceWith('new text');
<script src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/2.1.1/jquery.min.js"></script>
<span class="count_bottom"><i class="blue"><i class="fa fa-sort-asc"></i>12% </i> From last seen</span>
С чистого JavaScript
// get the `i` tag inside `span`
document.querySelector('.count_bottom > i')
// get adjacent text node which is immediately after the element
.nextSibling
// update text content of the text node
.textContent = 'new text';
<span class="count_bottom"><i class="blue"><i class="fa fa-sort-asc"></i>12% </i> From last seen</span>
Пожалуйста, включите код, который вы пробовали. Если вы даже ничего не пробовали, есть миллионы обучающих программ jQuery, и вы определенно должны сделать хотя бы один из них. – Sevanteri
Почему бы вам не обернуть текст в какой-то другой '' и дать ему уникальный класс для доступа к нему? – vijayP