Вы имеете в виду создание EDMX для каждого стола? Зачем? Entity - это класс, сопоставленный с базой данных = он будет извлечен из базы данных или сохранен в базе данных. Чаще всего у вас будет одна сущность для каждой таблицы, но в некоторых специальных сценариях сопоставления вы можете иметь более одного объекта в таблице или сущности, сопоставленной с несколькими таблицами. EDMX представляет собой сопоставление между объектами (вашей моделью данных) и базой данных. С 30-50 вы, вероятно, закончите с одним файлом EDMX, если вы не захотите каким-либо образом упростить свое приложение.