Согласно this thread, в Evince нет поддержки JavaScript. Поэтому неудивительно, что ваши формы не работают. Помимо поиска средства просмотра PDF, которое поддерживает JavaScript (например, Adobe Reader, если есть версия для Ubuntu вообще, в противном случае используется виртуальная машина), вы не можете сделать этого.
Если вы являетесь владельцем форм, и вероятность того, что у ваших пользователей есть программа просмотра PDF, которая слишком тупая для форм, вы можете настроить их для открытия для немого зрителя (делая их просто заполняемыми, но без логики), отобразить сообщение о том, что форма не будет умной, а затем иметь JavaScript на уровне документа, который активирует интеллектуальные функции и скрывает это сообщение.
Такой подход рекомендуется, когда ваши формы, скорее всего, будут использоваться на мобильных устройствах, потому что всего лишь несколько зрителей в формате PDF, которые поддерживают (Acrobat) JavaScript, и те, которые делают это, делают это ограниченным образом.
Спасибо, что вы отвечаете. – Bunhann