Это сложный вопрос с одинаково сложным ответом.
Ваши первые шаги состоят в том, чтобы лучше познакомиться с самой Java, так как вам понадобится этот фундамент, прежде чем вы сделаете что-нибудь еще. Сначала посетите The Java Tutorials и изучите некоторые основы.
Как только вы освоите основы Java и понимаете разработку графического интерфейса, вы можете перейти к чтению данных из файла Excel. Я рекомендую Apache POI как отличный инструмент для чтения данных из Excel.
Ваш следующий шаг, конечно, чтобы узнать о графиках и графике на Java, здесь вы можете найти что-то вроде JFreeChart.
Все это возможно и возможно на Java, это действительно зависит от вашего уровня приверженности и того, хотите ли вы потратить некоторое время на разработку этого решения.
В качестве альтернативы, если вы НЕ склонны писать свою собственную систему, почему бы не использовать LibreOffice или Microsoft Excel, поскольку оба могут открывать документы, извлекать данные и создавать диаграммы и предоставлять мощные инструменты так, как вы хотите.
Похоже, вам нужна сводная диаграмма Excel. Я не могу помочь с Java, но, возможно, это укажет на ваши исследования в правильном направлении. – Excellll