UIProgressView *progressView = [[UIProgressView alloc] init];
progressView.frame = CGRectMake(100,100,100,20);
[self.view addSubview:progressView];
Должно быть, вы начали.
Я прочитал мнения и просмотрел контроллеры в документации Apple. Руководство по программированию View для iPhone OS довольно подробно описывает то, что вы хотите сделать. Если вы не прочитали Руководство по программированию iPhone и Руководство по разработке iPhone, я бы сделал это первым.
Все эти документы доступны на developer.apple.com, а также в справочной системе Xcode.