, если Varchar (max) используется в качестве типа данных и вставляет данные в него меньше, чем полное выделение, то есть только 200 символов, тогда сервер sql всегда занимает полное пространство varchar (max) или будет занято всего 200 символов.SQL-сервер Varchar (max) и занятое пространство
Кроме того, какие другие типы данных занимают максимальное пространство, вставляются еще меньшие данные. любой такой документ указан.
Это абсолютно не пытается ответить на вопрос OP .... – AFract