Да, процесс, инициированный пользователем (или системой от имени пользователя), прекращается, когда этот пользователь выходит из системы. Если они только «переключают пользователей» или «блокируют» компьютер, процессы, выполняющие работу в памяти, как обычно (хотя они могут потерять приоритет в очереди для обработки, инициированной или от имени других пользователей, которые одновременно вошли в систему).
Насколько я знаю, это поведение такое же на Windows Server, хотя я полагаю, что это очередь приоритетом является еще более перекос в пользу системных процессов, когда пользователь активно не вошли в систему.