Я предлагаю вам использовать http://grails.org/plugin/acegi плагин и добавить свойства к классу пользователя, если они напрямую связаны с понятием учетной записи и где она имеет смысл загружать их каждый раз, когда вы обращаетесь к пользователю.
Помните, что пользовательский объект будет существовать в сеансе до тех пор, пока пользователь выполнит вход в систему, и это означает, что он отключится от сеанса спящего режима (вы не можете просто вызвать его сохранение) и также необходимо сериализовать, если вы кластер приложение.
Я бы не добавил номер телефона или адрес к объекту пользователя, но я мог бы добавить адрес электронной почты (возможно, вам придется искать пользователей по электронной почте в какой-то момент) или ссылку на изображение профиля (как вы могли бы показывать это по всему сайту и не хотите его загружать).
Мне нравится держать объект пользователя небольшим и избегать соблазна добавлять аксессоров для каждой таблицы, содержащей идентификатор пользователя.