Согласно документации Apple
Каждое изображение запуска, предназначенное для ориентации, должно содержать специальную строку модификатора в имени файла. Формат для ориентации конкретных имен файлов запуска изображений заключается в следующем:
<basename><orientation_modifier><scale_modifier><device_modifier>.png
Например:
1) Default-Portrait.png
2) Default-PortraitUpsideDown.png
3) Default-Landscape.png
4) Default-LandscapeLeft.png
5) Default-LandscapeRight.png
Примечание: Эти модификаторы поддерживаются для запуска изображений, используемых в IPAD приложений только.
Значит, вам нужно изменить свое изображение в соответствии с Ориентацией для iPhone.
Два способа сделать это:
1) Поворот Всплеск изображение до 90 градусов.
2) Инвертирование размеров (320 * 480 -> 480 * 320).