По умолчанию, ничего не изменится существующим Team Projects, а это значит, вы не получите улучшение, сделанное в TFS 2010 (например, versionned напечатали ссылку).
Если вы хотите воспользоваться этими новыми функциями, вам придется вводить их вручную, редактируя определение типов ваших рабочих элементов.
Нет реального инструмента или процесса переноса существующих проектов команды, созданных с TFS2005/2008, в TFS 2010, главным образом потому, что каждый случай отличается от того, как вы хотите его обрабатывать.
Мой совет заключается в создании проекта команды песочницы с использованием определения WIT ваших настраиваемых рабочих элементов, а затем выполните некоторые тесты усовершенствований с TFS 2010. Когда все будет в порядке и стабильно, примените новое определение к существующим Team Projects, которые вы хотеть.
Конечно, новый Team Project, созданный с использованием нового шаблона процесса, будет таким, каким вы ожидаете.